L’EAU À LA BOUCHE

Quelques idées

Dupont & Byrne élaborent une cuisine aux parfums multiples, qui marie les reflets culinaires du monde entier, un savoir-faire de maître et une quête perpétuelle du plaisir gastronomique. Dans un profond respect pour la nature, les 2 Chefs trient leurs ingrédients sur le volet et s’assurent qu’ils sont toujours issus d’un élevage, d’une agriculture et d’une pêche éco-responsables. À la fois authentique et innovante, leur cuisine s’adapte à vos envies, vos régimes ou vos intolérances pour vous faire vivre une expérience inoubliable. En cas d’allergies ou d’intolérances, veuillez vous adresser à notre personnel qui vous renseignera volontiers. 

POUR COMMENCER

Entrées, hors-d’oeuvre

Ceviche de thon rouge Albacore au croque légumes et mangue29.-
Saumon mariné au gros sel et aneth, poireaux à la crème aigre, ciboulette et poivre noir24.-
Saumon fumé de Norvège, petite laitue, crème d’avocat et piment d’Espelette28.-
Tartare de saumon au jus de limette, huile d’olive et écorce de citron26.-
Bouquet d’asperges vertes, vinaigrette aux agrumes et poivre Timut, mesclun24.-
Grecque de légumes à la fleur de sel, olives noires, s’adossa aux épices21.-
Poêlée de pleurotes, tomates cerises, croûtons croustillants et pignons au persil22.-
Velouté de petits poins et févettes16.-
Carpaccio de boeuf, roquette et parmesan24.-
Vitello Tonnato24.-
Risotto Carnaroli aux asperges vertes24.-
Risotto Carnaroli Primavera24.-
Gnocchi de ricotta aux févettes, tomates et olives taggiasca23.-
Salade de homard aux asperges vertes, vinaigrette agrumes48.-

POISSONS (SELON ARRIVAGE)

Les embruns du large

Médaillon de lotte48.-
Filet d’ombre42.-
Dos de saumon44.-
Blanc de turbotin48.-
Blanc de cabillaud48.-
Filet de daurade Royale42.-
Filet de merlu44.-
Pavé de loup de mer58.-

Sélection de sauces accompagnant les poissons:

  • Vierge aux olives taggiasca et écorce de citron
  • Curry et coriandre
  • Beurre blanc au thym
  • Moutarde à l’aneth
  • Concassé de tomate au basilic et huile d’olive
  • Jus crustacés et piment d’Espelette
  • Gingembre, citron vert

VIANDES ET VOLAILLES

Terre et pâturage

Blanc de volaille rôti, crème légère à l’estragon39.-
Selle d’agneau à l’écorce de citron confit et miel48.-
Filet de boeuf rôti, sauce bordelaise54.-
Caille farcie aux aubergines, olives et pignons42.-
Filet de veau, sauce morilles64.-

ASSIETTE DE

Fromages

De Suisse, France et d’Italie (variétés à déterminer lors de la commande)18.-

Les gourmandises

ACCOMPAGNÉES DE GLACE OU SORBET

Tarte aux pommes16.-
Tarte au citron meringuée16.-
Salade de fruits de saison16.-
Bol de fraises, crème double, coulis de fruits rouges, miettes de meringue16.-
Moelleux au chocolat16.-
Fantaisie au chocolat noir et fruit de la passion16.-
Tarte Tatin16.-
Dentelle d’ananas au citron vert16.-
Mignardises16.-

Sur commande:

Nous réalisons les plats que vous souhaitez offrir à vos hôtes tout au long de l’année.

  • Millefeuille aux fruits de saison
  • Gâteau au chocolat Lion d’Or
  • Gâteau selon vos envies et votre discussion avec notre chef Pâtissier